PAN

都回來台灣四個多月了...我的進度還停留在L6...真的是慢吞吞....

這陣子一直想寫東西，想說都能開闢新系列了，這個重要的回憶也應該好好記錄一下！

今天要來寫的L6是「檸檬蛋白霜小塔」，也就是俗稱的「檸檬塔」。

按品名來說，我的小塔上應該要有蛋白霜，但我時間來不及...

剛好那天的指導老師是雄二總監，他...是個非常嚴厲的老師，時間到就是時間到，完全沒得商量，

不管我們做到哪一個程度，都必須停手，偷做會被他訓斥，所以只好這樣給他打分數了...哭哭！

總監說我的檸檬餡乳化得很好，然後我的糖漬檸檬絲味道不錯，但可以再煮久一點。

糖漬檸檬絲沒有在照片上，因為上頭必須先擠上蛋白霜，最後再放上糖漬檸檬絲，

然後用噴槍稍微燒炙蛋白霜的表面，這樣才算完成...

可是我的蛋白霜卡在糖漿還沒煮到一定的溫度時，時間就到了！！！

只好含淚停手....

至於沙布列塔皮...揉製過程中還算平順，就是那個入模很卡！

每次看總監示範總覺得他好快，可是到自己手裡的時候，就覺得很手殘！

不過味道挺好的，酸度中等，是我能接受的範圍，塔皮當然就是酥脆那種，我這個老人牙都能吃。

初級課程，所有的東西都要用手揉製，包括打發鮮奶油、蛋白霜、塔皮等等，

初級的甜點只能用我的兩隻手完成它，所以我的手也鐵手了一週，才漸漸習慣這個模式。